Benvenuti nel mio sito : chef Gian Paolo

Questo sito offre uno spaccato della  mia vita professionale
focalizzando l'attenzione sulla passione continua per questo lavoro.

 

 

La mia Cucina è intesa soprattutto come ricerca e conoscenza delle migliori materie prime ottenute nel loro ambiente ideale. Per me la "materia prima"e la "stagionalità" costituiscono la base di partenza nel processo di interpretazione di un piatto, poi segue "la procedura creativa" con la quale sviluppare in maniera estemporanea la sua esecuzione.

Il mio principale obiettivo è interpretare piatti i cui sapori siano "sentimenti" e "sensazioni"  non il risultato di formule fisse e numerate costrette in una sterile estetica. La cucina  Italiana  ha una gamma vastissima di pietanze, tra le quali spesso anche quelle preparate con gli ingredienti più semplici risultano estremamente raffinate.

La ricerca e come qualsiasi "opera", un piatto va "immaginato" prima di essere realizzato,  come possiamo immaginarlo se non conosciamo gli ingredienti che vogliamo utilizzare? Così, come per uno scultore è fondamentale la ricerca e la conoscenza della materia che usa, lo è per me quella degli ingredienti di un piatto ed i suoi misteriosi ingredienti e poi…i piatti fumanti, densi di colori, di odori, di amore. Guardando quel tavolo impari  che il Mistero della Cucina è proprio nei suoi ingredienti, che non serve misurarli e pesarli se non li conosciamo a fondo, se non riusciamo a svelare il loro mistero.

Ecco la missione di uno Chef è proprio questa:
Scoprire prima di tutto per poi rivelarlo, il mistero che ogni ingrediente ha dentro di sé, renderlo leggibile, netto e chiaro, quel mistero che si chiama 'sapore'.

By chef Gian Paolo 

 

 

Partendo dal mare della Sardegna mia terra natia per trasfermi a Genova da dove e iniziato il mio lungo viaggio In questi anni con innovazione, ricerca quotidiana, devozione al lavoro prestando la massima attenzione al risultato finale del piatto faccendo si che  il cliente aprezzi  cio che  gli viene preparato dalla cucina con amore e rispetto della materia prima  e il servito  con il sorriso e tanta simpatia. Ho dedicato ha questo  viaggio tutto il mio amore,  maturando un bagaglio di esperienza nel  settore turistico alberghiero ,  concentrandomi poi  nella cucina  e alla ricerca continua e innovazione,  nuove tecniche di cottura ,bassa temperatura, sottovuoto , ricerca  dei gusti e sapori della  cucina marinara, creativa, mediterranea, carne o pesce, selvaggina, torte dolci a cucchiaio,  esperienza e ottima conoscenza in tutti i reparti Hotel/ ristorante e relativa pianificazione piani di lavoro, organizzazione e preparazione vari menu per banchetti di ogni genere, menu settimanali, giornalieri, a tema carne o pesce, food cost. 

 

Lavoro nel settore hotel/ristoranti/catering da
oltre 30 anni, lavorando per diverse compagnie di ristorazione di importanza internazionale, con il
catering come camp boss, supervisore catering, camp manager all interno di basi o cantieri di
compagnie di interesse mondiale. Chef di cucina , F&B manager e Executive chef in hotel e ristoranti . . Sono alla conoscenza della leggi in quanto ad  HACCP  sicurezza sul lavoro,  Sono in possesso di attestato  HACCP 3 livello ed attestato RESPONSABILE sicurezza igiene e HACCP  sul lavoro. organizzazione dei piani di lavoro, acquisti e gestioni economato,
supervisione e consulenza per quanto riguarda la formazione del personale, per la ristorazione e catering.
Ho  lavorato in grossi hotel, ristoranti in Italia o estero 

Iniziando la mia carriera lavorativa dopo aver terminato il corso scuola professionale alberghiero presso scuola convito Marco Polo/Grand Hotel Savoia 5***** di Genova , come  assistente alla direzione 

 GI:GA hotels  chef di cucina, in hotel 4**** lux 
club vacanze spa in Italia ed estero, chef di cucina  con villaggi dai 700 agli oltre 1500 posti letto
Nat West bank in Inghilterra ( Cardif)  restaurant Verdi's in qualità di chef di cucina/food and beverage manager in struttura con circa 130 dipendenti.
Italproviste spa, ES.KO  spa Genova  in Libia, Argentina, Algeria, Capo cuoco/catering manager
Multicatering spa,  Pellegrini spa Milano , Ligabue spa  in , Algeria, Kazakistan , catering manager , chef di cucina
Irti spa  ( L' Aquila ) in Germania , catering manager

Bonatti spa,  in Kazakistan , Libia , in qualità di catering manager strutture di oltre 2000 persone

 

 

Alla cortese attenzione della direzione

Mi propongo alla vostra attenzione sarei lieto di poter collaborare con voi, sono interessato alla vostra alla ricerca di chef di cucina

 

Le allego il CV e il link del mio profilo professionale in cui troverà il mio percorso, ho sempre lavorato in ristoranti alla carta e hotel di ottimo livello in Italia e estero( tra qui oltre 15 anni in Svizzera), organizzazione menu del giorno, proposte menu settimanali/ suggestioni o altri tipi di menu, cucina mediterranea, cucina Valtellinese e di montagna, creativa, carne , pesce, selvaggina, nuove tecniche e sistemi di cottura, pasta fresca, torte in genere e dessert a cucchiaio.

 

Ultima stagione estiva 2023 a Canazei in Trentino in un hotel 3*S, da oltre 4 anni in trentino per le stagioni e sostituzioni di diversi colleghi durante in periodo COVID.

Libero da subito, sono a vostra disposizioni per eventuali informazioni ed disponibile a un eventuale colloquio conoscitivo in video-chiamata whatsapp o altro canale in data e orario da concordare.

Nel caso siate interessati alla collaborazione con voi attendo un riscontro al più presto possibile

In attesa di una vostra gradita comunicazione.

 

Cordiali saluti

Gian Paolo Grussu

via Calozzo 188

20100 Pianello del Lario . ( Como )

Telefono / whatsapp .+393338450975

e.Mail, lionsp69@yahoo.it

http://chefgianpaolo.altervista.org/

P.S

Aspetto giovanile, veloce e pulito, non fumo, non bevo alcolici.

Si garantisce serietà', professionalità e responsabilità', abituato allo stress e grandi numeri, ottime capacità nella gestione del personale, problem solving, flessibile e umile.

In possesso di vari attestati aggiornati; HACCP 2 LIV, sicurezza sul lavoro, rischi specifici settore HORECA,

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CV.    IL MIO PERCORSO PROFESSIONALE 

 

Istruzione

Tecnico turistico alberghiero

 

Lingue conosciute

Francese ottimo, Inglese buono, Spagnolo, ottimo

 

Attività professionali.

18/02/75 30/01/78 Grand hotel Savoia 5*- Genova - chef de rang

02/02/78 30/09/81 Grand hotel Savoia 5*- Genova - 2 maitre d'hotel

02/10/81 29/01/83 Italproviste srl Genova. Capo cuoco/ capo campo, in Libia, Algeria, Arabia Saudita

10/03/83 30/09/83 San Geminiano gestioni alberghiere srl, start-up hotel Saraceno 4*- Arbatax ( Nu) Chef di cucina

10/09/83 31/05/85 Italproviste srl Genova camp manager/capo area per 6 cantieri in Libia, Algeria

08/06/85 28/09/86 Società grandi alberghi hotels spa, Genova c/o Punta San Martino 4* - Arenzano (Ge) chef di cucina

20/03/87 30/10/91 Parma tour spa Milano ( gruppo parmalat spa ) , c/o Resort Arbatax park hotel 4* - Arbatax (Nu), durante periodo estivo giugno/settembre , ottobre/maggio Santo Domingo- chef di cucina

15/04/92 30/09/94 GI.CA hotels spa Sassari, c/o hotel Ancora 4* - Stintino, Devid ristorante Porto Rotondo (SS) chef di cucina

26/02/96 30/09/02 Stagionale in Svizzera( Lugano, Ticino) Ristorante San Grato, chef di cucina

09/10/00 28/02/01 e 09/10/01 28/02/02 in Inghilterra (Cardif )stagionale inverno, Ristorante italiano

“Verdi's” proprietà della Nat West Bank, Executive chef

09/02 02/04 Ristorante la Giara Menaggio Como, chef di cucina

05/11/05 28/04/09 , catering manager/ supervisore catering in Algeria, Libia, Kazakistan con le società , Multicatering spa Milano, Ligabue spa Venezia

02/06/09 al 30/06/2011 Bonatti spa Parma, responsabile logistica/ country camp manager 13 cantieri in Libia ( fine contratto per problemi in Libia)

20/0611 al 30/09/11 Resort Lord Nelson Minoca 4* ( tour operator Eden viaggi/Artswiss Lugano CH ). chef di cucina ristorante Italiano alla carta

25/10/11 al 15/12/12 Reaf oasis Beach Resort 5* Sharm El Sheik Egitto ( tour operator Eden viaggi/Artswiss Lugano CH ) chef di cucina ristorante italiano alla carta

06/07/14 al 15/11/14 Baron Palace hotel 5*- Hurgada Egitto (catena alberghiera Baron ) chef di cucina ristorante Italiano alla carta

27/11/14 18/04/15 ristorante/hotel Galli's 3* - Erregi travel srl Livigno , chef di cucina

10/06/15 31/12/16 Bonatti spa Parma (responsabile per la logistica/ camp manager 6 cucine in 3 basi 2800 presenze ) fine contratto

05/04/17 31/10/17 ristorante del pescatore Lezzeno, Como-

chef di cucina

07/04/18 27/07/18 Tui-viaggi del turchese c/o Aurora Oriental resort-

Sharm 5* El Sheikh ristorante Italiano alla carta- executive chef

dal 18/08/18 al 21/10/18 ristorante Agone del Lago c/o hotel Baia Verde

4*S, Malcesine VR- chef di cucina

dal 10/11/18 al 27/02/19 Tui-viaggi del turchese c/o Aurora Oriental

resort 5* - Sharm El Sheikh ristorante Italiano alla carta- executive chef

dal 29/05/19 al 15/11/19 Yakihotels Collaborazione star-up di Ristorante/hotel a Timisoara Romania

dal 10/01/20 al 20/03/20 Ristorante la Gondola Büsingen Svizzera, chef di cucina-

( fine contratto per problemi covid19)

dal 02/10/20 al 30/09/21 hotel ristorante Centrale-Poschiavo, Svizzera, chef di cucina

( fine contratto causa COVID e  per cambio gestione )

dal 06/06/22 al 06/09/22 hotel cristiania 4*S La villa BZ - executive chef

dal 10/10/22 al 01/05/23 Rotana resort Salalah 5*( Oman ) executive chef

Dal 01/06/23 al 31/08(23 hotel engel Canazei - chef di cucina

 

Note

Lavoro nel settore alberghi/ristoranti/catering da oltre 30 anni . Vasta

esperienza e ottima conoscenza in tutti i reparti Hotel/ ristorante,relativa

pianificazione piani di lavoro, gestione del personale , organizzazione e preparazione menu settimanali, carne o pesce acquisti e gestione economato.

Sono disposto a trasferirmi ovunque.

Pianello del Lario 03/09//2023

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